Diseño de Una Planta de Procesamiento de Nectar de Mango.pdf

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UNIVERSIDAD NACIONALINTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

UNIVERSIDAD NACIONALINTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

ISEÑO

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El Néctar de man

El Néctar de mango es una go es una bebibebida que está dirigda que está dirigida a consumiida a consumidoresdores interesados en un estilo de vida saludable y natural, ya que el mango es interesados en un estilo de vida saludable y natural, ya que el mango es una fuente de proteínas, minerales, carbohidratos y grasas y además es una fuente de proteínas, minerales, carbohidratos y grasas y además es recomendable para: bajar la presin arterial, como tranquili!ante y como recomendable para: bajar la presin arterial, como tranquili!ante y como fuente de vitamina "# Es decir, el néctar de mango refresca y cuida la fuente de vitamina "# Es decir, el néctar de mango refresca y cuida la salud, brindándoles a todos sus consumidores el poder nutritivo de la salud, brindándoles a todos sus consumidores el poder nutritivo de la má

más s ricrica a frfrututa, a, sasatitisfsfacacieiendndo o la la sesed d y y brbrinindadandndo o ununa a sesensnsacaciin n dede entusiasmo y buena salud#

entusiasmo y buena salud#

En el presente trabajo se pretende dise$ar una planta de procesamiento En el presente trabajo se pretende dise$ar una planta de procesamiento de néctar a partir de la mango, utili!ando una tecnología adecuada y de néctar a partir de la mango, utili!ando una tecnología adecuada y aplicando las buenas prácticas de m

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 &ncentivar el cultivo de frutas ama&ncentivar el cultivo de frutas ama!nicas en !nicas en la regin la regin para generar para generar 

fu

fuenente te de de trtrababajajo o e e iningrgreseso o ececononmmicico o a a lalas s pepersrsononas as quque e sese dedican al cultivo de esta materia prima#

dedican al cultivo de esta materia prima#

 'iversificar la industriali!acin del mango#'iversificar la industriali!acin del mango# 

  (poyar  (poyar la la agroindustria agroindustria de de néctares néctares y y jugos jugos a a base base de de frutalesfrutales

ama!nicos para mercados nacionales e internacionales# ama!nicos para mercados nacionales e internacionales#

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III. ANALISIS DE MERCADO. III.). DEFINICI+N DEL PRODUCTO

III.).). Na# De Ma/01

El néctar es una bebida natural que se prepara a partir de pulpa de fruta, natural o concentrada) agua, a!*car, en algunos casos un ácido orgánico como el ácido cítrico y un espesante# (lgunos fabricantes utili!an también otros compuestos como sabori!antes, y vitaminas para otorgarles ventajas adicionales al producto# 'urante el proceso de elaboracin estos componentes se juntan, se homogeni!an, se les aplica un tratamiento térmico y finalmente se les envasa y almacena convenientemente, asegurando de este modo conservacin por un período de tiempo#

III.'. AN2LISIS DE LA DEMANDA Y OFERTA DEL PRODUCTO.

En la actualidad no hay ninguna empresa que elabore, a nivel industrial, el néctar de mango# E+iste oferta, e+clusivamente, en la ciudad de ucallpa a través de la produccin de peque$os centros

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ITEM ) ' 4 3 * 7 8 'emanda en millones de litros 33900/0 1/9// /123. 3291 0 ;.2/ 23293 22.9909 articipacin 31,117 31,117 3.,117 3.,117 32,117 32,117 32,117 'emanda del proyecto <g# 093/; /1.29 2/23/0 2939 //;33. 031.;; 0099;3 'emanda del proyecto =t 339000 1/90 2.12;/; 22/ //3.323 /92.90; 03;22. >uente: Elaboracin propia

G#a9i1 (). 'emanda de Néctar en litros

/111111 21111111 2/111111 /1111111

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=a empresa competidora que se encuentran en el mercado actual con más demanda en néctares es ([email protected]%AB 6#(# con sus marcas de néctares CulpD y CulpínD que nos llev al siguiente análisis:

C5a6#1 N (':&dentificacin de la competencia Ma#a P#e9e#e/ia 6el

C1/s5;i61#  P#ese/ai1/es P#ei1< =S>.?

ulp 1 Envases de 3#1 litro .#/1

ulpín ; Envases de 3/1 m= 1#/1

recio promedio al por menor en tiendas y bodegas# >uente: Elaboracin ropia

 (demás estas marcas ya se encuentran posicionadas en la mente del consumidor, como un producto de calidad y prestigio) ero, también se encuentra el desconocimiento del p*blico en sus atributos sintéticos FquímicosG con los cuales es elaborado, lo que

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=a política de precios se de la empresa será, principalmente, fijar los precios de acuerdo al precio modal del mercado, pero no descuidando la relacin con los costos de produccin, para no perder la rentabilidad# or lo que tenemos en cuenta primero el precio modal del mercado para dise$ar y8o ajustar el proceso de elaboracin#

El precio de venta sugerido al distribuidor para el cartn tetra pac< de 3#1 litro es de 68# #11 y para el de ./1 ml# es 68# 3#11

III.*.). P#ese/a[email protected]/ 6el #1651. a. P#ese/a[email protected]/ 6el #1651.

El producto que comerciali!aremos es el néctar de cocona# 'e acuerdo al análisis efectuado determinamos que la presentacin para los mismos serán en envases tetrapac< de 3 litro que vendría a ser el formato familiar y las de ./1 ml, que será la presentacin personal#

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definido la presentacin como envase tetrapac< de 3 litro, que vendría a ser el formato familiar y la de ./1 ml, que será la presentacin personal# Necesidades que satisfacerla#

=a necesidad básica es de calmar la sed y refrescar, a su ve! restablece la identidad del fruto de la cocona como nacional# erfil del consumidor: =os consumidores son las familias en general que den preferencia al consumo de productos naturales# 6egmento del mercado: Jemos definido los sectores de mercado objetivo al (, K y "#

5entaja "ompetitiva: Enfoque de alto valor para el cliente de agradable sabor tropical y presentacin a precio moderado#

III.*.'. C1;e#ialia[email protected]/.

=a empresa productora de Néctar de "ocona tendrá la política de ventas de acuerdo a:

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EMPRESA PRODUCTORA DE NECTAR

DETALLISTAS

CONSUMIDOR

distribucin de su producto, puesto que ésta slo se encarga de hacer el contrato con los detallistas#

=a distribucin de nuestros productos se reali!ará de la siguiente manera#

Fi05#a (). "anales de 'istribucin del roducto#

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ara el lan!amiento del néctar se reali!ara las siguientes promociones: Caga dos y lleva tresD, CHás producto al mismo precioD, regalar muestras, participacin en ferias# . Es#ae0ia C1;e#ial.

"onstante e+pansin y mar<eting en la regin# (plicando a estrategia genérica de =idera!go de "ostos, y en un futuro positivo aplicar las distintas estrategias de crecimiento#

6. Es#ae0ias 6e Ve/as.

En primer lugar se establecerá una estrategia basada en una Es#ae0ia 6e E;5eJ. Estará constituida por una fuer!a de ventas que tenga contacto con los distribuidores# 6e distribuirán afiches en los centros de venta del producto# En segundo lugar se aplicará una

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IV. TAMAÑO DE PLANTA

IV.1. RELACIONES TAMAÑO Y FACTORES.

IV.1.1. Ta;a1 s. 6e;a/6a i/sais9eKa.

ara la determinacin del tama$o de la planta en funcin al mercado FdemandaG será a partir del a$o .13. con 0#.1,/ litros de néctar8a$o, incrementándose cada a$o llegando al *ltimo a$o de evaluacin .139 con 030#10/,.2 litros de néctar  al a$o#

IV.).'. Ta;a1 s. 6is1/iili6a6 6e ;ae#ia #i;a.

Nuestra materia prima principal es la cocona cuyo rendimiento en la produccin agrícola es de 31 toneladas por hectárea, por lo tanto se requerirá de .30 hectáreas para abastecer la demanda de .,301 toneladas de esta fruta# (sí mismo, la cocona la obtendremos a través de plantaciones naturales, pues las plantaciones cultivadas no superan las /1 hectáreas# 6e concluye que la disponibilidad de materia prima no es un

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de partida, la disponibilidad de materia prima puede ser un factor limitante para ciertos proyectos) todo estos parámetros deben ser anali!adas y evaluadas con cuidado y son proyectados en base a diferentes niveles de ventas y rentabilidad en diferentes escenarios para tener varias opciones de respuesta a los cambios en el mercado y gastos de la poblacin#

C5a6#1 (4. %equerimientos para el tama$o de la planta AÑOS ITEM ) ' 4 3 * 7 8 'emanda en litros 33900/0 1/9// /123. 32910 ;.2/ 23293 22.#909 articipacin 31,117 31,117 3.,117 3.,117 32,117 32,117 32,117 'emanda del proyecto <g# 093/; /1.29 2/23/0 2939 //;33. 031.;; 0099;3 'emanda del proyecto lts 339000 1/90 2.12;/; 22/ //3.323 /92.90; 03;22. 'emanda en <g#8hr  29,.; /30,/ 0/,1. 0;0,2/ 91;,3; ;3.,;/ ;0,

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roduccin en <ilos 0#099#;3 <ilos anuales

PROCUCCION '() CANTIDAD UNIDAD

 (nual 0#099#;3 Lg# Hensual //#23 Lg# 6emanal 3;#/. Lg# 'iaria .#../ Lg# or turno #2. Lg# or hora ;09 Lg#

Ires turnos de 9 hrs8día# 0 días8semana

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=a seleccin previa de una macro locali!acin permitirá, a través de un análisis preliminar, reducir el n*mero de soluciones posibles, descartar los sectores geográficos que no corresponden a las condiciones requeridas del proyecto#

Hediante un orden de factores representativos se eligi el lugar de la macro locali!acin#

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 =os contratos de construccin o la primera venta de

inmuebles que realicen los constructores de los mismos en dicha !ona#

Esto es una gran ventaja que la planta esté ubicada en la ciudad de ucallpa#

. Dis1/iili6a6 6e ;ae#ia #i;a.

=a principal materia prima, es la cocona que se abastecerá de los agricultores de "alleria, 4arinacocha y Hanantay# ara los distritos seleccionados tentativamente se comparará las distancias que las separa de la principal fuente de materia prima#

V.).'. Fa1#es 5a/iai1s a. C1s1s 6el e##e/1

El costo del terreno es un costo relevante, debido a que constituye un activo fijo que deberá de asumir la empresa# =os terrenos propicios para el desarrollo de esta actividad,

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diferentes mercados ya mencionados, como también a las localidades entre sí# =a carretera principal es la >ederico Kasadre @ o "entenario F3 <m hasta el <m /G conecta las ciudades de Juánuco, "erro de asco y lima# ara el distrito de "alleria la carretera es la mencionada) para el distrito de 4arinacocha son las carretera (v#: 4arinacocha,  (v#: (rboli!acin, ?r#: @uillermo 6isley, ?r#: Iarapacá# ara el distrito de Hanantay las carreteras son: ?r: 6an Hartin,  (v#: Kellavista, I*pac (maru y %adar# 'e la (v#: 4arinacocha, ?r# @uillermo 6isley y Iarapacá, conecta el a los distritos de "alleria y 4arinacocha# 'el ?r#: 6an Hartin,  (v#: Kellavista y I*pac (maru, conecta los distritos de "alleria y Hanantay# 'e la (v#: %adar, carretera >ederico Kasadre o "entenario, (v#: (rboli!acin y (v#: 4arinacocha, conecta los 'istritos de 4arinacocha y Hanantay# Estas carreteras sonasfaltadas y en buenas condiciones,

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controlándose en todo momento los parámetros controladores#

0. Eli;i/a[email protected]/ 6e 6eseK1s

=a planta de néctar, generará los residuos de (gua residuales, que pueden contener: vapor de agua# 'esechos orgánicos como las pepas y cascara de la fruta# =as !onas en donde se instalaría la planta no deberían estar tan cerca del centro de la ciudad, es por eso que las !onas industriales de las localidades se encuentran en lugares característicos# En nuestro caso, los tres distritos: =os "alleria, 4arinacocha y Hanantay, cuentan con !onas industriales con un gran potencial de crecimiento y buenas para el desarrollo de cualquier industria#

P1/6e#a[email protected]/ P1#e/5al 6e l1s 9a1#es 6e L1alia[email protected]/ 6ean los factores:

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B 1 - 3 1 1 3 1 1 . 33#33 C 3 3 - 1 3 3 1 1 2 ..#.. D 1 1 1 - 3 1 1 1 3 /#/0 E 1 1 3 3 - 3 3 1 2 ..#.. F 3 3 3 1 3 - 1 1 2 ..#.. G 1 1 1 1 3 1 - 1 3 /#/0 $ 1 1 1 1 1 1 1 - 1 1

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Esala 6e Cali9ia[email protected]/

=a escala de calificacin será la siguiente:

E+celente 31 Huy Kuena 9 Kuena 0 %egular 2 Hala . V.).4. M161 6e #a/i/0 6e 9a1#es

Es una técnica de evaluacin subjetiva en la que una serie de factores que influyen en la ptima locali!acin de una planta a los cuales se les asigna una ponderacin de acuerdo a su importancia para cada caso específico# En nuestro caso, el factor más importante es la cercanía a

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C5a6#1 (7:%an<ing de >actores CANDIDATOS

P1/6.

CALLERIA YARINACOC$A MANANTAY

Fa1# Cali9. P5/a. Cali9 P5/a Cali9 P5/a

Mae#ia P#i;a 33#33 9 99#99 31 333#31 0 00#00

Ce#a/a 6e Me#a61 33#33 31 333#31 9 99#99 9 99#99

Ma/1 6e O#a ..#.. 9 3#0 9 3#0 9 3#0

E/e#0a El#ia  A05a /#/0 9 22#29 9 22#29 0 #0

Te##e/1s  C1/s#5[email protected]/ ..#.. 2 99#99 0 3#. 0 3#.

Se#ii1 6e T#a/s1#e ..#.. 9 3#0 9 3#0 9 3#0

E9e1s s1#e el Cli;a /#/0 2 ..#.2 2 ..#.2 2 ..#.2

Eli;i/a[email protected]/ 6e 6eseK1s 1#11 2 1#11 2 1#11 2 1#11

T1al 8)).)( 8**.*3 7.

>uente: Elaboracin ropia

V.).3. Ele[email protected]/ 6e la l1alia[email protected]/.

Ial y como se muestra en el 5a6#1 N (3 del %an<ing de >actores es El 'istrito de 4arinacocha el que finalmente obtuvo la puntuacin frente a los distritos de "alleria y Hanantay#

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ADECUACION SEPARACION SELECCIÓN CLASIFICACION LAVADO DESINFECTADO ENUAGE DILUCION DE LA PULPA MEDICION " !RI#

REGULACION DEL AZUCAR CORTADO

DESPULPADO REFINADO

VI.). DESCRIPCION DEL PORCESO.

Fi05#a (*. 'iagrama de >lujo del rocesos de &ndustriali!acin del néctar de mango#

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responsabilidad de su trabajo e influencia en la calidad del néctar#

VI.).4.Laa61.

A. Desi/9e[email protected]/. 6e inicia con un proceso de limpie!a a medida que se acerca el momento de e+traerle la pulpa# El propsito es disminuir al má+imo la contaminacin de microorganismos que naturalmente trae en su cáscara la mango, con demérito de su calidad# Esta operacin se puede reali!ar por:

I/;e#[email protected]/: or lo general viene a ser un tratamiento previo a los otros lavados# En este caso se debe cambiar constantemente el agua para evitar que a la larga se convierta en un agente contaminante# Este método se puede reali!ar en tinas#

A0ia[email protected]/: En este caso la fruta es transportada a través de una corriente de agua en forma continua# Ase#[email protected]/: Este es un lavado a cierta presin# Es el

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VI.).*.P#ea#a[email protected]/ 6e la 5la. VI.).*.P#ea#a[email protected]/ 6e la 5la. E Es s uun n pprorocecesso o sesemimiauautotomámátiticcoo, , en en la la qquue e se se lologrgra a lala se sepapararacicin n de de la la pupulplpa a de de lolos s dedemámás s reresisiduduos os cocomo mo lalass

semillas, cáscaras y otros# El principio en que se basa es el

semillas, cáscaras y otros# El principio en que se basa es el

de hacer pasar el mango cortado a través de un tami!# Esto

de hacer pasar el mango cortado a través de un tami!# Esto

se logra por el impulso que comunica a la fruta, un conjunto

se logra por el impulso que comunica a la fruta, un conjunto

de paletas F. o 2G unidas a un eje que gira a velocidad fija o

de paletas F. o 2G unidas a un eje que gira a velocidad fija o

variable# =a fuer!a centrífuga de giro de las paletas lleva a la

variable# =a fuer!a centrífuga de giro de las paletas lleva a la

masa contra el tami! y allí es arrastrada logrando que el fluido

masa contra el tami! y allí es arrastrada logrando que el fluido

pase a través de los orificios del tami!# Es el mismo efecto

pase a través de los orificios del tami!# Es el mismo efecto

que se logra cuando se pasa por un colador una me!cla de

que se logra cuando se pasa por un colador una me!cla de

mango que antes ha sido licuada# (quí los tamices son el

mango que antes ha sido licuada# (quí los tamices son el

colador y las paletas es la cuchara que repasa la contra la

colador y las paletas es la cuchara que repasa la contra la

ma

malllla a dedel l cocolaladodor# r# 6e 6e didispsponondrdrá á de de ununa a dedespspulpulpadadorora a OO

refinadora, utili!ando paletas revestidas de goma, con baja

refinadora, utili!ando paletas revestidas de goma, con baja

velocidad F01 O 211 rpmG y malla gruesa F/ mmG, con lo cual

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tod

todos os los los ingingredredienientestes# # BtiBtili!li!arearemos mos el el homhomogeogeni!ni!adador or dede

mo

molilino no cocololoididal al quque e nonos s pepermrmititirirá á igiguaualalar r el el tatamama$o $o dede

partículas# Esta máquina permite CmolerD el fluido al pasarlo

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por entre dos conos metálicos uno de los cuales gira a un

por entre dos conos metálicos uno de los cuales gira a un

el

elevevadado o n*n*memero ro de de rerevovoluluciciononeses# # =a =a disdistatancncia ia enentrtre e loloss

molinos es variable, y se ajusta seg*n el tama$o de partícula

molinos es variable, y se ajusta seg*n el tama$o de partícula

que se necesite#

que se necesite#

VI.)..Pase5#ia[email protected]/.

VI.)..Pase5#ia[email protected]/.

"onsiste en calentar el producto a temperaturas altas que

"onsiste en calentar el producto a temperaturas altas que

provoquen la destruccin de los microorganismos patgenos#

provoquen la destruccin de los microorganismos patgenos#

El néctar, después del homogeni!ado, es llevado por una

El néctar, después del homogeni!ado, es llevado por una

bo

bomba mba cencentrítrífugfuga a a a un un intintercercambambiadiador or tubtubulaular, r, dondonde de sese

inyecta vapor al néctar Fun caldero pirotubular generará vapor 

inyecta vapor al néctar Fun caldero pirotubular generará vapor 

de aguaG# El caldero tendrá un filtro ciclnico que retendrá

de aguaG# El caldero tendrá un filtro ciclnico que retendrá

gr

gran an papartrte e de de reresisiduduos os sslilidodos s de de "A"A.# .# =u=uegego, o, popor r unun

conducto fluye la me!cla de néctar y por otro

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=os alimentos de alta acide! FpJ R 2#/G pueden procesarse a

=os alimentos de alta acide! FpJ R 2#/G pueden procesarse a

temperaturas de 9/-;/" durante 31 a 3/ segundos

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pr

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pasteuri!ar el néctar de cocona#

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VI.)..E/asa61

VI.)..E/asa61

ara el proceso de envasado utili!aremos el cartn Ietra Kri<

ara el proceso de envasado utili!aremos el cartn Ietra Kri<

 (septic#

 (septic# Bna Bna Háquina Háquina Envasadora Envasadora (séptica(séptica, , va va ser ser 

alimentada con los envases de cartn, los cuales vendrán en

alimentada con los envases de cartn, los cuales vendrán en

rollos y tendrán impresos toda la informacin requeridaG) esta

rollos y tendrán impresos toda la informacin requeridaG) esta

máquina se encarga de dar forma, sellar y plegar la parte

máquina se encarga de dar forma, sellar y plegar la parte

inf

inferierior or dedel l envenvase ase parpara a que que posposterterioriormenmente te se se rearealiclice e lala

operacin de llenado# =uego de llenado, la máquina sella y le

operacin de llenado# =uego de llenado, la máquina sella y le

da un plegado final#

da un plegado final#

VI

VI.).).).)(.(. E;E;aalala6161..

ar

ara a una una mejmejor or manmanipuipulaclacin in y y apapilailamiemientonto, , desdespuépués s dedell

en

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 5igilancia del producto durante su almacenamiento y

distribucin# Esta es un área que normalmente se descuida y que puede anular todo el trabajo anterior de control de calidad# Es importante se$alar que para obtener un producto de buena calidad se tendrán en cuenta las siguientes consideraciones:

Especificaciones para cada ingrediente y producto final que incluyan mediciones de características químicas:

 pJ#   (cide!#

 6lidos solubles#

=a planta de produccin será inspeccionada a intervalos regulares para:

  (segurar las buenas prácticas de elaboracin y de sanidad#  'ar cumplimiento a las normas de la industria#

 @aranti!ar seguridad#

 Hantener el control ambiental#

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D. [email protected] s1l5les: =a concentracin de slidos solubles se determinará mediante un refractmetro y será de no más de 39S Kri+#

E. R15la61 1 eiQ5ea61: =a informacin requerida irá impresa en el envase# El envase de cartn Ftetrapac<G contendrá la siguiente informacin:

 Nombre del producto en letras destacadas#  Mona de produccin#

 "ontenido neto#

 Nombre o ra!n social y direccin del fabricante o

distribuidor# &ngredientes usados#

 &nformacin nutricional#  "digo de barras#

F. E/ase  E;alae: El producto final será en envases de cartn# Ietra Kri< (septic de 1#./ y 3 litro y serán embalados en cajas de cartn corrugado# El envase de 1#./ litros primero se embolsará

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INSPECCIÓN $ SELECCIÓN

LAVADO

1%55 &' ()

*+*+,-0%093 .' /6 1%46 .'% D)

*+*+,- esar la fruta eliminada en la etapa de seleccin#

 esar desechos como cáscaras, semillas y fibra obtenido

en los procesos de pelado y tro!ado#

 Abtener la suma total de los pesos anteriores#

 esar la pulpa obtenida y el baga!o resultante de la

despulpadora#

"on estas estimaciones podemos obtener el rendimiento# Fi05#a (7. >lujo de %endimiento de la cocona#

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continuacin se presentan el listado de los equipos y máquinas que serán utili!ados en la Empresa &ndustrial rocesadora y "omerciali!adora de Néctar "ocona#

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A. EUIPOS Y M2UINAS.

B.

C. C5a6#1 (8: Háquinas y Equipos

D.

&I E. H(T

B&N( F. "(%("IE%&6I&"(6

I. J. =avadora

K. =avado de frutas por aspersin en acero ino+idable 12# "onsta de un tanque de .11 lts# "on motobomba a ..1 v# y .0 rpm#de salida dotado de 3. rodillos, fabricando en fibras sintéticas suave y regadera por aspersin, capacidad de 9/1 <g8hrs# 4 sistema de desagUe, para el lavado y enjuague de la fruta# L. M. N. R. S. Jomogen i!adora

T. Haquinas que permiten el homogeni!ado y uniformi!ado de la me!cla con los slidos que aun pudieran subsistir y evitar las sedimentaciones#

U.

V.

Z. AA. asteuri!

adora

AB. ermiten la eliminacin de m#o# que pudieran e+istir en el néctar de cocona es calentado mediante vapor a 311 psi

AC.

(63)
(64)

A. EUIPOS AUILIARES DEL PROCESO.

B.

C. C5a6#1 (: Equipos y Haquinas

D. & E. H(T B&N( F. "(%("IE%&6I&"(6 G. "  ( N I & '  ( ' I. !. ". Iolvas de acero ino+idable

L. Iolvas de cero trape!oidal, en acero ino+idable, con tapa y compuerta de egreso, a manera de embudo, para canali!ar el ingreso y8o salida de materiales y productos en proceso, antes y después de una máquina de produccin#

M. N. . P. . R. Kalan!a dosificadora

S. 6e controla el peso del material en proceso por un ducto o tubería o al final de un transportador#

T.

U. 

 Y.

Z. AA. Kalan!a

AB. ermite el peso de la materia prima que ingresa a la empresa, son balan!as digitales#

AC. AD. 3 A$. AI. A!. ileta de descarga

A".  ( manera de bandejas, aptas para recibir  materiales calientes a la salida de las maquinas, tiene ductos de ingreso y compuertas de salida

AL.

AM. .

(65)
(66)

CI.EUIPOS M+VILES Y ALMACENAMIENTO. CJ. C5a6#1 (: Equipos y Haquinas

CK. & CL. H  (TB& N( CM. "(%("IE%&6I&"(6 CN. "(N I & '  ( ' CO. HE' &'(6 EN FHI6G CP. CQ. CR. "anastilla de acero ino+idable

CS. Jechas de mallas de alambre de acero ino+idable, con mallas de XD, aptos para el traslado de frutas# CT. CU. / CV. =argo: 1#/1 CW.  (ncho: 1#21 CX.  (ltura: 1#/1 CY. CZ. DA. "arretillas hidráulicas

DB. Harca stoc<a, modelo 091 >= .. 3. INN, de acero con capacidad de carga de .#.11 <g# "on ruedas de direccin de nylon dobles, montadas en ejes flotantes, distribuyendo la carga igual al pasar por superficies irregulares#

DC. DD. . DE. =argo: 3#/; DF.  (ncho: 1#09 DG.  (ltura: 3#.2 D$. DI. DJ. Hontacar  ga hidráulico#

DK. Harca =&N'E# "apacidad nominal 3#1 tn# "on centro de carga de /11mm, elevacin libre 3#21m# Jorquillas tipo gancho, largo 3111mm, ancho 91mm, espesor 21mm, mando de pedal

DL.

DM. 3

DN. =argo: 3#/1

DO.  (ncho: 1#1

(67)
(68)

B. =a distribucin en planta es la ordenacin física de los elementos industriales, esta ordenacin incluye tanto los espacios necesarios para el movimiento de materiales, almacenamiento, trabajadores directos e indirectos y todas las actividades o servicios, así como del equipo de trabajo y del personal de taller# El objetivo primordial que persigue es hallar la ordenacin de las áreas de trabajo y del equipo que sea la más econmica para el trabajo, al mismo tiempo que la más segura para los empleados FKaca, .113G# B. ara llevar a cabo la distribucin, se utili! el método de 'istribucin 6istemática de las &nstalaciones de la lanta o 6= F6ystematic =ayout lanning, por sus siglas en inglésG F6ule, .113G, debido a que es la metodología que se utili!a para el proceso por  lotes por medio del cual se van a producir los néctar de cocona#

BY. BZ. CA. CB. CC.

(69)
(70)

CP.

C.

VIII.'.ANALISIS DE FLU!O DE MATERIALES. VIII.'.). PROCESOS PRODUCTIVOS.

CR. C5a6#1 )(:  Preas presentes en la planta

CS. CONCEPTO CT. ;'

CU. 3# Prea de almacén de materia prima

CV. 0 C. .# Prea de almacén de

insumos y materiales C.0

CY. #Aficinas administrativas CZ.31

DA. 2#6ervicios higiénicos DB./.

DC. /#(rea de procesamiento DD.3.3

(71)
(72)

RESUMEN O o EF. U EG. No importante E$. No aplica EI.  E!. &ndesea ble E". EL. >uente: Elaboracin propia

EM. EN.

(73)
(74)

EO. Fi05#a (. 'iagrama de %elacin de actividades EP.

(75)
(76)

FD. FE. FF. FG. FH. FI. FJ. FK. FL. FM. FN. FO. FP. FQ.

DQ. Fi05#a (. 'isposicin de las

áreas de la planta DR. 1 DS. 2 DT. 7 EA. 3 EB.  EC. ! EI. " EQ. ER. ES. # ET. EU. EW. EX. EZ. FA. FB.

FC. >uente: Elaboracin propia FD.

(77)
(78)

VIII.4.AREAS MINIMAS DE INSTALACIONES.

FV. Hediante el método de @uerchet, se calcularan los

espacios físicos que se requerirán para establecer la planta, para ello tenemos los siguientes datos:

F.

F. C5a6#1 )': Elementos estáticos y mviles de

planta FY. Ele ;e/1s FZ. Des #i[email protected]/ GA. N T1al GB. Está ticos GC. Háq uinas GD. ; GE. Hvi les GF. Aper  arios GG. 33 GI. Equi pos de transporte G!. 2

(79)
(80)
(81)
(82)

G.

GY.C5a6#1 )4: "álculo mediante método de @uerchet#

GZ. $A.DESCR IPCI+N DEL ELEME NTO DE PROCE SO $B. C $C. L $D. A $E. A $F. N  L A D O S U T I L I Z . N $G. S $$.S 5  . G #  a  i  $I. S 5  . E  1 l 5  $!. $".S s W S 0 W S e $L. S $S. $T. S $U.S 0 $V.S e $Z. IA. Kombas sanitari as IB.  IC. 1 ID. 1 IE. 1 IF. . IG. 1, I$. 1 , 3 9 II. 1 , 1 0 / I!. I". 1 ,   / IL. .,

IM. IN. asteuri !ador  IO. . IP. 2 I. . IR. 2 IS. . IT. 9 IU. 3 0 IV. / , I. I. . ; IY. . 41

(83)

 / 0 ,  / 0

IZ. !A. "aldero !B. . !C.  !D. . !E. . !F. . !G. 0 !$. 3 . !I. 2 ,  3  !!. !". . . ,  3  !L. . !M. !N. =avador  a !O. . !P. . !. 1 !R. 1 !S. . !T. 3, !U. . ,  0 !V. 1 , ; ;  !. !. / , 3   !Y. 3 !Z. "A.Jomog enei!ad ora "B. 3 "C. 3 "D. 3 "E. . "F. . "G. 3, "$.. , 9 9 "I. 3 , 1  0 "!. ""./ ,  / 0 "L. /, "M. "N.Hesa rotativa "O. 3 "P. ". "R. . "S. 1 "T. 2, "U.3 2 ,  . 0 "V. 2 ,  1 ; ". ". . 2 ,  2 2 "Y. .

"Z. LA. 'espulp LB. LC. LD. LE. LF. . LG. L$. 1 LI. 1 L!. L". 1 LL.

(84)

adora 3 1 1 1 1, , 2 9 , 3   , 9 ;  3, LM. LN. Embala dora LO. 3 LP.  L. 3 LR. . LS. . LT. , LU.  LV. . , . 3 9 L. L. 3 . ,  3 9 LY. 3 LZ. MA. =len ador  aséptico MB. 3 MC. . MD. 3 ME.  MF.. MG.  M$. 0 MI. . , 3 / 9 M!. M". 33,3 / 9 ML. 3 MM. MN. MO. MP. 3 M. ; MR. 3 MS. MT. MU. MV.I A I  ( = M. 39 M. MY. 3

MZ.>uente: Elaboracin propia

(85)

NA.

(86)

NB.

(87)

NC.

ND.

NE. NF.

NG. Fi05#a )4. lano de lanta Iridimensional Enfoque .

(88)

N$.

NI. Fi05#a )3. lano de lanta Iridimensional Enfoque 

(89)

N!.

N".

NL. NM. NN.

NO. Fi05#a )*. lano de lanta Iridimensional Enfoque 2

(90)

NP.

NQ. NR.

NS.

NT. Fi05#a )7. lano de lanta Iridimensional Enfoque /

(91)

NU.

NV.

N. N. NY.

NZ. Fi05#a )8. lano de lanta Iridimensional Enfoque 0

(92)

OA.

OB.

(93)

OC. Fi05#a ). lano de lanta Iridimensional Enfoque  OD. OE. OF. OG. 52

(94)

O$. Fi05#a ). lano de lanta Iridimensional Enfoque 9

OI.

O!.

(95)

O".

OL. Fi05#a '(. lano de lanta Iridimensional Enfoque ; OM.

ON.

OO. OP.

(96)

O. OR.

OS. Fi05#a '). lano de lanta Iridimensional Enfoque 31 OT.

OU.

OV.

(97)

O. O. OY.

OZ. Fi05#a ''. lano de lanta Iridimensional Enfoque 33 PA.

(98)

PB.

PC. Fi05#a '4. lano de lanta Iridimensional Enfoque 3. presentacin final PD.

(99)

PE.

PF.

I. SERVICIOS AUILIARES.

(100)

PG.

I.). ESTUDIO BASICO DE SEGURIDAD E $IGIENE INDUSTRIAL.

P$. Bna ve! puesta en marcha el proyecto y después de haber constituido la empresa se implementará un sistema de seguridad industrial basado en la concienti!acin del personal sobre situaciones de riesgo en el desarrollo de las actividades productivas y operativas# En tal sentido se verificará los criterios de seguridad adoptándose una concepcin integral de proteccin personal y ambiental# 6e normarán las acciones, funciones y responsabilidades de la seguridad industrial interna y e+terna#

PI. =as funciones específicas de este si stema serán: P!.

• %evisar y aprobar las políticas de seguridad e higiene laborales#

• %evisar los planes de seguridad de las divisiones de la planta de procesamiento# • Jacer inspecciones peridicas de seguridad programada y no programada# • Iomar parte en la investigacin de accidentes#

• &dentificar condiciones y hechos de falta de seguridad y hacer las conclusiones respectivas# • Elaborar métodos de entrenamiento en sistemas de seguridad

• Hejorar los sistemas de comunicacin en seguridad

P".

PL. En cuanto a higiene industrial el proyecto tendrá un especial cuidado en la elaboracin del producto, aplicando una técnica de prevencin sobre el medio ambiente y las condiciones de trabajo, con la finalidad de corregir y eliminar los factores de riesgos que perjudiquen la salud de los trabajadores# Esta técnica buscará anticiparse, reconocer, evaluar y controlar aquellos factores o elementos estresantes del ambiente de trabajo que pueden causar enfermedades, deterioro de la salud o del bienestar, incomodidad e ineficiencia de los empleados en la planta#

(101)

PM.  (sí mismo se implementara un sistema de seguridad dentro y en el perímetro de la empresa que incluye video-vigilancia, sensores de movimiento, alarmas, video-vigilancia, garita de recepcin, entre otros, esto con el fin de estar preparados ante eventuales robos, pillaje y vandalismo#

PN. ara ello será necesario elaborar lo siguiente:

a# 'e acuerdo al asesoramiento técnico de los fabricantes y a sus recomendaciones se confeccionará un programa de mantenimiento, considerando una evaluacin peridica de cada máquina# 'entro de este programa se incluirá indefectiblemente el mantenimiento anual# Iambién se deberá completar un registro donde se anoten las reparaciones y8o modificaciones efectuadas y las partes o pie!as cambiadas, indicando la fecha, la persona responsable y alguna observacin necesaria, datos del proveedor, direccin del taller de reparaciones, etc#

PO.

b# =as reparaciones simples serán reali!adas por el personal de la empresa pues se cuenta con un técnico electricista y un técnico mecánico Fdentro de los mismos operarios de las máquinasG que durante la implementacin del proyecto participarán del montaje y la instalacin, así como también recibirán capacitacin de parte del fabricante# Esto es para ahorrar costo de reparacin e+terna con una tercera empresa, además se dará capacitacin a los operarios para que cono!can la maquinaria con la que se esta trabajando y si ocurre alguna falla entonces logren su reparacin#

PP.

c# ara las reparaciones más delicadas se recurrirá al fabricante del suministro Fsi es de fabricacin nacionalG, o si fuese el caso se contratará los servicios de talleres especiali!ados#

P.

d# =os objetivos del sistema de mantenimiento preventivo se pueden resumir en: PR.

•  (segurar la proteccin de las instalaciones o seguridad del personal# • 'isminuir las interrupciones del trabajo en el proceso productivo#

(102)

• Abtener los requerimientos legales que regulan las inspecciones peridico de equipos como e+tintores y demás que

corresponda#

• Efectuar las reparaciones cuando originan alg*n impacto negativo#

• Iener una informacin sistemática sobre la previsible situacin de las máquinas, instalaciones y partes críticas •  (decuar el stoc< de repuestos a las necesidades reales temporales#

PS.

I.'. ESTUDIO MEDIOAMBIENTAL.

PT. El estudio de impacto ambiental FE&(G es un estudio técnico de carácter interdisciplinario, destinado a identificar, prevenir, predecir, valorar y corregir las consecuencias o efectos ambientales negativos que determinados proyectos pueden causar sobre la calidad de vida del hombre y su entorno# Es más específico, tiene una estructura, su objetivo principal es llevar en mejores condiciones el proyecto# El E&( contempla para cualquier proyecto, la propuesta de medidas de mitigacin o de un método de tratamiento de las sustancias contaminantes para minimi!ar su impacto sobre el medio ambiente y mantener un desarrollo sostenible para futuras generaciones#

PU. Es por ello que el impacto ambiental de las empresas ha cobrado gran importancia en el país en los *ltimos a$os# "on el objeto de determinar el grado de impacto ambiental de cada empresa se han desarrollado diversos métodos, los cuales determinan, de una manera u otra, el impacto producido#

PV. Bno de los métodos, más efectivos y utili!ados para medir el impacto ambiental es la matri! de doble entrada de =eopold#

P. =a matri! de =eopold funciona de la siguiente manera: 6e lista cada una de las actividades del proceso y se califican de acuerdo a diferentes factores ambientales# =a calificacin es de -31 a 31) siendo calificado con -31 una actividad que hace un da$o e+tremo al factor ambiental calificado y con una calificacin de Z31 a una actividad que promueve la preservacin ambiental# or *ltimo se promedian las calificaciones y se obtiene una calificacin total ponderada# En el "uadro 32 se muestra la matri! de =eopold y seguido la interpretacin del resultado#

(103)

P.

PY. "omo se puede apreciar la calificacin total del proyecto es de -1#21#

PZ. Esta es una calificacin bastante buena teniendo en cuenta que se trata de un proyecto industrial#

A. En conclusin, el proyecto no afecta al medio ambiente en forma significativa) sin embargo, cualquier accin dirigida a incrementar el da$o medioambiental debe ser tomada en cuenta y tomar las acciones correctivas necesarias# B.

(104)
(105)

C. D. E. F. G. 64

FE. C5a6#1 )3: Estudio ambiental de la lanta de rocesamiento de Néctar de Hango

FF. FACTOR ES AMBIENTALES FG. Fsi1 Q5;i1s FH. S1i1-E1/@;i1s FI. [email protected]1s     F     J .    P    R    O    M    E    D    I    O F". FL. Aii6a

6es 6el #1es1     MF  .    C  a    l    i    6  a    6    6  e    l     F     N .    C  a    l    i    6  a    6    6  e    l     F     O .    C  a    l    i    6  a    6    6  e    l     F     P .    E  s    .    ,    .    i  -  a     F     Q .    S  a    l  5    6   a   -   i    @  /   -  a   /   a     F     R .    N    i    e    l    6  e   1     F     S .     F     T .    F    l  1  #   a     F     U .    F  a   5   /   a FV. FW. %ecepci n FX. 1 FY. -3 FZ. -. GA. -. GB. 1 GC.  GD. -. GE. -3 GF. 1 GG. -GH. 6elecci n y =avado GI. 1 GJ. 1 GK. -3 GL. -. GM. 1 GN.  GO. -3 GP. 1 GQ. -3 GR. -GS. elado GT. -. GU. -3 GV. -3 GW. -. GX. 1 GY.  GZ. 1 HA. 1 HB. 1 HC. -HD. %ebanad o HE. -3 HF. -3 HG. -3 HH. - HI. -3 HJ.  HK. -. HL. -3 HM. -3 HN. -HO. >ritura HP. -3 HQ. -3 HR. -3 HS. -. HT. -3 HU.  HV. -3 HW. 1 HX. 1 HY. -HZ. "ondime ntacin IA. -3 IB. -3 IC. -3 ID. -. IE. -3 IF.  IG. -3 IH. 1 II. 1 IJ. -IK. Envasad o IL. 1 IM. 1 IN. 1 IO. -. IP. 1 IQ.  IR. 1 IS. 1 IT. 1 IU.

(106)

-. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. $.

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U.

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.

Figure

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References